Родился 29 сентября 1963 года в Новосибирске. В том же году семья переехала в город Мыски Кемеровской области. Здесь Сергей окончил среднюю школу, затем Новокузнецкое строительное училище. Работал на стройках города. С 1987 года и по настоящее время работает энергетиком на Томь-Усинской ГРЭС.
Первые стихи написал в 1974 году. Первая большая подборка стихотворений опубликована в газете «Путь к победе» в 1983 году в Норильске, где проходил службу в армии.
В 1996 году произошёл творческий всплеск, когда начал писать тексты песен, исполнять свои произведения. Песня «Ностальгия по Руси» победила на международном фестивале авторской песни «Бабье лето-99».
В ноябре 2012 года Сергей Викторович Берестов принят в Союз российских писателей по рекомендации Московской областной писательской организации (членский билет № 843).
Печатался в литературных сборниках, в альманахах «Огни Кузбасса», «Литогранка», «Союз писателей».
Издано два авторских сборника – «Я расскажу тебе о многом» и «Стихобразия».